現在飼育中の地鶏

淡海地鶏

淡海地鶏は、もともとフランスで作出された地鶏で、気性はけっこう荒く、しかも身軽です。
姿は、首の部分に羽毛がなく（ネイキッドネック）、全身黒毛に近く、鉛色の脚が特徴。
淡海地鶏の淡海（たんかい）の由来は、地元堅田出身の喜劇役者「志賀廼家淡海（しがのやたんかい）にあやかり命名しました。JR堅田駅前には、松竹新喜劇藤山寛美贈の志賀廼家淡海の碑があります。

近江軍鶏

滋賀県畜産技術センターで7年の歳月をかけて開発された肉用鶏。近江しゃもは、横斑プリマスロックの雌にロードアイランドレッドの雄を掛けて出来た子の雌に軍鶏の雄を掛ける三元交配種。特徴として三元交配により、生産性と軍鶏独特の食感と旨さ兼備え持つ地鶏。「かしわの川中」では、近江しゃもに与える餌などを工夫することで軍鶏としては、比較的脂の乗った「近江しゃも」に仕上げています。
軍鶏純度が50％の為、少し丸い感じがしますが、堂々とした姿は、やっぱり軍鶏ですね。

東京しゃも

東京しゃもは、東京都畜産試験場（現東京都農林水産振興財団農林総合研究センター）で作出された、高品質肉用鶏。
気性が激しく、群飼（群れで飼育）することが、不可能だった本軍鶏（ほんしゃも）を長年かけて育種、選抜改良することで、100％本軍鶏でありながらも、闘争性が少ない品種に改良することができ、この軍鶏を交配することで生まれたのが「東京しゃも」です。

名古屋コーチン

明治の初期、尾張の藩士、海部壮平・正秀兄弟によって作出されたという「かしわ」（鶏）の代名詞と言っても過言でない卵肉兼用種。
コーチンの名前は、中国原産のバフコーチン（九斤）と尾張地方にいた地鶏とを交配したことに由来する。当初は、バフコーチンの特徴である、脚毛（地面に擦るぐらいに毛が足元まで覆われている）があったが、更なる品種改良の結果、脚毛も除去され現在の姿となり正式名称も「名古屋種」となる。
「かしわの川中」では、コーチンのひよこを愛知県より導入し、独自の指定配合飼料を与え、その鶏にあった飼育方法をとることで、適度に歯ごたえがあり、ほんとにくせの無い「旨い脂」をもった地鶏に仕上げています。
「かしわの川中」飼育の名古屋コーチンは淡茶褐色の羽毛と鉛色の脚が特徴です。

近江おうはん

近江おうはんは横斑プリマスロックの雄とロードアイランドレッドの雌を掛け合わせ両方の良いところを受け継いだハイブリッド鶏です。
名古屋コーチン同様、卵肉兼用地鶏で肉も卵も美味しいのが特徴です。
「かしわの川中」では、鶏それぞれの「らしさ」を尊重した飼い方を行っており、近江おうはんに関しては、
とにかく「脂の乗った旨い鶏」で皆様に提供しております。
近江おうはんは、羽毛の黒白模様が特徴。