地鶏料理レシピ

こんがり、いい色に焼けたローストチキン・・
写真のように①～④まで、番号順にナイフと手で切り分け、解体していきます。

順序①もも肉を外します。
もも肉（足）の付根に沿ってナイフを入れます。

胴体ともも肉（足）は、関節でつながっているだけですので、少しナイフを入れると簡単に外れます。

もう一方のもも肉（足）も同様に外します。

ナイフを入れた痕に沿って、親指入れて広げるように外していきます。むね肉とささみが同時に外れます。

むね肉とささみを外した状態です。じじくさいようですが大丈夫・・あとできれいに掃除します。

むね肉とささみを外し終わった状態です。
胸骨が露わにみえます。白いとがった部分が「やげん」と呼ばれる軟骨です。もちろん食べれます。

順序③Vの字になった「まつば」と呼ばれる、鎖骨部分を引き剥がします。

もう一方の手羽元も外して、解体はほぼ完了です。

骨には、まだ沢山の身や皮が残っています。
とにかく食べられそうなところは手でむしりとってください。ぼんじり（三角）や背肝（胴骨の裏）を取るのも忘れずに・・

写真が１羽分すべてです。
あとは食べるだけ！そのまま食べるのが一番ですが、塩や醤油、ポン酢などいろんな食べ方、試してください。

ここからは、「激旨！地鶏スープ」の作り方です。
残った骨すべてを鍋に入れます。骨は、できるだけ潰しておきます。

沸騰してから20～30分で「激旨！地鶏スープ」の出来上がりです。
程よく塩味が効いて、さっぱりした、ほんとに美味しいスープです。

「激旨！地鶏スープ」の使い方 その1
少し塩を足して、そのままお飲み下さい。お好みでねぎ、生姜を入れたり、胡椒を振っても美味しいです。