地鶏料理レシピ
地鶏ローストチキンの作り方
手軽で簡単、しかも、焼き上がりは、バッチリ・・
地鶏の旨さを引き出すには、天然塩だけで十分、シンプルが一番です。
ポイントを押えた地鶏ローストチキン美味しい作り方のご紹介です。
〈準備するもの〉
淡海地鶏ローストチキン用丸鶏・天然塩・（黒胡椒）・タコ糸（料理用太さ１㎜程度）
作り方
-
＜1＞淡海地鶏の雌のローストチキン用丸鶏です。この鶏の特徴は、適度な歯ごたえと香ばしさと旨い脂・・・バランスでは、他の鶏の追従を許しません。
-
＜2＞しり脂を腹腔内より、取り出します。脂は、あとで使いますので、よけておきます。
-
＜3＞おなかの中、表面をきれいに洗って、水を切ります。
-
＜4＞天然塩を手にとって、地鶏全体をまんべんなく刷り込みます。
-
＜5＞天然塩を手にとって、地鶏全体をまんべんなく刷り込みます。
-
＜6＞天然塩を手にとって、地鶏全体をまんべんなく刷り込みます。
おなかの中も、たっぷりめに、刷り込みます。
-
＜7＞かたちを整えます。
手羽先をもって、背中にまわすように・・無理にやって、関節を折らないように注意してください。 -
＜8＞かたちを整えます。
手羽先をもって、背中にまわすように・・無理にやって、関節を折らないように注意してください。 -
＜9＞かたちを整えます。
手羽先をもって、背中にまわすように・・こんな感じが、仕上がりです。首皮を広げておいてください。
-
＜10＞かたちを整えます。
タコ糸を適当な長さ（60ｃｍぐらい）に切って、三角（ヒップ）の根元のくびれ部分を縛ります。タコ糸は、左右同じぐらい残すようにしてください。 -
＜11＞両足を三角（ヒップ）に引き込むように縛ります。
両足は、きっちり、そろえて（開かないよう）しっかり縛ります。
焼きあがりに影響する重要ポイントです。 -
＜12＞味にメリハリをつけるために黒胡椒をふります。
この工程は、省略してもけっこうです。
-
＜13＞ひとまず、下ごしらえの完成です。
この状態で1～2時間室内に放置して、地鶏の温度を室温と同じくらいにします。
焼き上がりに影響する重要ポイントです。 -
＜14＞塗り脂をつくります。
鍋に最初に取り出した脂を入れて火をつけます。
じわじわ、脂が溶け出します。 -
＜15＞塗り脂の完成です。
地鶏を焼くのに、同じ地鶏の脂を使う・・・
完璧です。
-
＜16＞いよいよ、焼きにはいります。
オーブンは、200℃に予熱しておきます。
オーブンに入れる前に脂を刷毛でぬります。皮のはじけ防止の為、ももの付根、腹の最高部は、たっぷりと塗ります。 -
＜17＞内部の様子を見ながら、表面が乾いてきたら、何度も手際よく脂を塗ります（受皿の脂）。
仕上がり（色・皮のやぶれ）を左右する重要作業です。オーブンにもよりますが焼き上がりまでの所要時間は約1時間強が目安です。 -
＜18＞焼き上がりの確認
丸鶏を取り出して、お尻を下に傾け、透明または、黒ずんだ液体が出たら、焼き上がり。
鮮血用の液体が出てきたら、あと少しです。めちゃくちゃ熱いですから、料理用手袋で・・・
-
＜19＞地鶏ローストチキンの焼き上がりです。
-
＜20＞地鶏ローストチキンの盛付例です。
