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| ※しゃも（軍鶏）鍋に使う野菜類 白葱（ねぎ）・焼豆腐・笹がきゴボウ・しらたき・ しめじ・舞茸・菊菜 など |
| しゃも（軍鶏）鍋は、関西風すき焼きに対する 関東風すき焼きというべき存在。 鍋である由縁は、関西風と違い、割り下を 張って煮込むところにある。 しゃも（軍鶏）鍋の歴史は、古く、天和年間 （1681〜83）にまで遡る。 脂分が少なく、さっぱりしていて、コリコリした 食感を特徴にもつ、しゃも（軍鶏）肉を甘辛いだしで煮込むのは、ある意味、理にかなった調理 法といえる。 |
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| ※しゃも（軍鶏）鍋に使う野菜類 白葱（ねぎ）・焼豆腐・笹がきゴボウ・しらたき・ しめじ・舞茸・菊菜 など |
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 しゃも（軍鶏）鍋セット ＜セット内容＞ 東京しゃも 約400ｇ 極上味付けミンチ（赤） 約200ｇ 自家製割り下 約360ｃｃ |
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| しゃも（軍鶏）鍋セットは、こちら | |
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| ※割り下を張ります すき焼き鍋に割り下を5ミリ程度の深さに入れて 火をつけます。 |
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| ※煮立ってきた割り下 写真のように、割り下が煮立ってきたら、軍鶏肉 を入れるタイミングです。 |
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| ※軍鶏肉を入れます 必ず、もも肉（赤身）から入れます。手際よく軍 鶏肉を返して、表面にだけ火が入った時点で適 宜野菜類を入れます。 満遍なく表面にだけ火を入れるのは、旨味を閉 じ込めるためです。 |
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※※※※※※※※※ 関西風に軍鶏肉を軽 く焼いてから、割り下 を入れる方法もありま す。 ※※※※※※※※※ |
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| ※しゃも鍋が煮えてきました 煮えてきた順番に、そのまま、あるいは、溶き玉 子につけて、いただきます。味が薄くなってきた ら、割り下を適宜足します。 軍鶏肉の白身は、サット煮る程度が美味しいで す。 |
| 店主のひとこと 関東風地鶏すき焼き＝軍鶏鍋！と言うこと で、軍鶏鍋文化とその歴史に敬意を表し、軍鶏 ・・それも、東京しゃもを使ってレシピを作ってお りますが、もちろん、他の地鶏を使っても、それ ぞれの肉質の特徴を生かした、美味しいすき 焼きが出来ます。 割り下を使った、関東風すき焼きの良さは、と にかく、誰にでも簡単に美味しいすき焼きができることにあります。 |
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☆どなたにも「旨い！」と言っていただける地鶏を目指しています。
| 【店舗名称】 活地鶏専門「かしわの川中」 【本店所在地】 滋賀県大津市真野4-9-50 【養鶏・処理場】 滋賀県大津市真野4-9-50 【代表者】 川中高平 【お問合せ】 電話 0120-003129 e-mail info@jidori.net 【休業日】 水曜日（祝・祭日は、除く） |
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