ねぎ皮の作り方

「かしわの川中」オリジナルレシピです。
　皮を茹でるだけの簡単料理・・でも、淡海地鶏
の皮で作るとほんとに美味しいんです。
　素材の持つ「食感・旨さ」と「鮮度」が活きる、
一品料理です。

〈準備するもの〉
　淡海地鶏の首皮　　ポン酢　　七味唐辛子　
　刻みねぎ

※首皮の脂を削ぎ落とします。
　旨い脂ですから、適当で結構です。
　削ぎ落とした脂は、ビニール袋に入れ、冷凍ス
　トックし、炒め物や鍋に入れても美味しい。

↓

※適当に細長く切ります。
　仕上がり的には、2～3㎜幅に切った方がきれ
　いです。
　間違っても短く切らないように・・縮まりますの
　で、少々長くても構いません

↓

※さっと、湯がきます。
　少し塩を入れた、たっぷりのよく沸騰したお湯
　に、さっと、くぐらす程度に湯がきます。
　すばやく、ザルにあけて、流水で荒熱を取ります。

↓

※氷水でよく冷やします。
　荒熱を取った皮をすばやく、たっぷりの氷水で
　よく冷やします。
　芯までよく冷えたら、ザルをあげて、水を切り、
　さらにキッチンペーパーで水気を取って出来
　上がり。

↓

※盛付例です。
　ポン酢を張った珍味小鉢などに盛付、刻みね
　ぎと、七味を振って、出来上がり。
　淡海地鶏の首皮の歯ごたえある食感と旨い脂
　をお楽しみ下さい。

☆どなたにも「旨い！」と言っていただける地鶏を目指しています。

【店舗名称】　活地鶏専門「かしわの川中」
【本店所在地】　滋賀県大津市真野4-9-50
【養鶏・処理場】　滋賀県大津市真野4-9-50
【代表者】　川中高平
【お問合せ】　電話　0120-003129　e-mail　info@jidori.net
【休業日】　水曜日（祝・祭日は、除く）