博多風地鶏水炊きの作り方

【用意する野菜類】 白菜・菊菜・えのき・舞茸・マロニー・豆腐など 【博多風水炊きセット】 地鶏肉・味付けミンチ・とりがらスープ

【手順その１】 土鍋にとりがらスープ３袋（600cc）全部いれま す。 　2〜3人前用の土鍋を標準としているので、4〜 5人前の土鍋では、あと1〜2袋ほしいところです。

【手順その2】 水を2〜3カップ足して、ダシ昆布を入れて、火を つけます。 　好みによりますが、加える水は、1.5〜2倍と し、葱、生姜を適宜入れると、さっぱりした、キレ のあるスープになります。

【手順その3】 煮立ってきたら、味付けミンチをスプーンで落と していきます。 　さらに、いいダシが出るので、たくさんめに味 付けミンチを入れるのが、ポイントです。

【手順その4】 再び、煮立つのを待ちます。 　昆布は、取り出し、浮いてくるアクは、適宜取 り除きます。

【手順その5】 野菜類を適宜いれて、蓋をします。 　地鶏肉（白身以外）を入れる場合は、煮すぎ ないよう最後に入れます。

【手順その6】 再び煮立ったら出来上がりです。ポン酢また は、天然塩でいただきます。 　地鶏肉（特に白身）は、スープにさっとくぐらす 程度（鮮度がいいから中は、生で大丈夫）で・・

うどん・・いいですね〜

【雑炊までいかれる方へ・・おすすめの食べ方】 煮込んだうどん（腰のあるさぬきなど）を碗にとっ て（スープは、入れない）、醤油（香りのよい生醤 油がおすすめ）をかけ、たっぷりの鰹節、刻み葱 好みで卵黄をのせ、よくまぜていただきます。

さあ、お待ちかね・・鶏雑炊

【材料を準備します】 御飯・生卵（5,6個）・刻みねぎ・海苔・ポン酢・塩

残った具は、全部取り除いて、スープが少しか ぶる程度に御飯をいれて、ポン酢か塩で薄味を つけ、写真のようにくつくつとなったら火を止めま す。ここからの作業は、スピーディに・・

溶き玉子は、2回に分けて・・まずは、半分強御 飯に混ぜます。すぐさま、残りを全体に流し込ん で、蓋をします。出来上がりに、とろみを残す、 残さないは、お好みで溶き玉子の分量調整をし ます。火を止めた作業ですのでここは、素早く！

待つこと3分・・・辛抱です。 　もちろんここは、火を止めて「むらし」の状態で す。

きざみ葱と味付け海苔をちらして、さあ、出来上 がり。 地鶏「鶏雑炊」の完成です・・・！

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☆どなたにも「旨い！」と言っていただける地鶏を目指しています。

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