地鶏きりたんぽ鍋の作り方

きりたんぽは、もともとは、マタギ（猟師）の携帯
食とされ、粳（うるち）米を硬めに炊いて、熱いう
ちに、スリコギなどでよくつぶし、こねたものを
秋田杉の棒に伸ばしながら、握りしめ、巻きつ
けたもの。
　杉の棒をいろりの周りにたてて、焼き上がっ
たのを棒から外し、適当な大きさに切り、比内
鶏・芹・舞茸などといっしょに煮る、醤油味の鍋
物が「きりたんぽ鍋」。
　
　きりたんぽの「たんぽ」とは、綿などを丸め
て、皮や布に包んだもの。石摺りの墨をつけた
り、稽古用の槍(やり)の先につけたりするもの
で、その形状に由来するとされる。

活地鶏専門「かしわの川中」流、「地鶏きりたんぽ鍋」

※野菜類を用意します。
　芹（みつば）・舞茸・しめじ・葱・笹がきごぼう・
　うすあげ・里芋・えのき　など。
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※とり鍋スープ（400ｃｃ）を全部入れます。
　ドロドロして見えるのは、コラーゲンです。
　温まれば、解けてしまいます。

※水を足して、火をつけます。
　とり鍋スープは、３倍に薄めますので、４カップ
　（800ｃｃ）の水を足して、火をつけます。
　隠し味に小さじ１杯程度の砂糖入れます。

※煮立ったところに、具材を入れれば完成です。
　　具材は、火の通りにくいものから順番に・・
　味付けミンチは、１番目、鶏肉（特に白身）は、
　サット火が入る程度が美味しいので、後の方
　にします。
　　再び、煮立ったところをスープと共に頂きま
　す。

調理のポイント

※うすあげは、うどん状に切る方がスープがよ
　く絡み美味しいです。

※きりたんぽは、１本を３つに切って、好みにな
　りますが、中途に入れる方が、食感が楽しめ
　て美味しいです。

※きりたんぽは、ご飯ですから、ひと鍋で完結
　するわけですが、足りないときは、うどんが美
　味しいです。

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☆どなたにも「旨い！」と言っていただける地鶏を目指しています。

【店舗名称】　活地鶏専門「かしわの川中」
【本店所在地】　滋賀県大津市真野4-9-50
【養鶏・処理場】　滋賀県大津市真野4-9-50
【代表者】　川中高平
【お問合せ】　電話　0120-003129　e-mail　info@jidori.net
【休業日】　水曜日（祝・祭日は、除く）