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熱したすき焼鍋に脂をひいて、かしわ（地鶏）を砂糖と醤油で焼くことから始まる関西風の「かしわ（地鶏）のすき焼」は、まず割り下を張ることから始まる関東風の「すき焼（しゃも鍋）」とは、一線を画する。 こちらの田舎においては、「すき焼」と言えば「かしわ」を指すことが多く、焼く様子から「じゅんじゅん」と言う所もある。名古屋においては、「ひきずり」とも呼ぶようである。 「関西風地鶏すき焼」における、地鶏は、コリコリした食感の「軍鶏（しゃも）」や黄色い脂の乗った「名古屋コーチン」や「横斑プリマス」が好まれる。 「関西風地鶏すき焼」のレシピ |
| ＜かしわのすき焼セット（近江しゃも）＞ |
 近江しゃも 約450ｇ（２〜３人前） ※他の地鶏も選べます。近江しゃもの可食部分、ほとんどすべてが楽しめます。 軍鶏特有のさっぱりして、コリコリした食感をお好みの方は、雄を・・・ 雄より柔らかめで、脂が乗ってある方がお好みの方は、メスを・・・ 近江しゃもについての詳細は、こちら |
 自家製とりがらスープ（約200cc） 1袋「とりがらスープ」とは言っても、実際は、丸鶏と手羽先からとった、コラーゲンたっ ぷり、美容と健康にもいい、濃厚な無添加手作りの商品です。 ※保存料は、一切使用していませんので、開封後は、使い切ってください。 |
 ほんとの地玉 4個 玉子の賞味期限近江しゃもや東京しゃも、名古屋コーチンなどの当店飼育の地鶏 が産んだ「ほんとの地玉」（有精卵）です。箸で摘めるぐらいに濃 厚な「ほんとの地玉」は、「かしわ」本来の旨さをいっそう引き立て ます。鶏種の違いによる、大きさ、色の不揃い、多少の汚れは、ご 了承ください。 ※数が揃わない場合は、すき焼たまご８個となります。 |
関西風地鶏すき焼きセット 2〜3人前
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| 【セット内容】 地鶏 約４５０ｇ 自家製とりがらスープ １袋 ほんとの地玉 ４個 レシピ |
※鶏種・雌雄は、飼育羽数限定のため、ご希望に添え ない場合があることをご了承ください。 |
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極上味付けミンチ（すき焼き用）をおすすめします。 スプーンで落とすだけ・・最小限の味付けが地鶏（かしわ）の旨さを 引出します。 |
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かしわ（地鶏）の追加用です。 地鶏の鶏種・雌雄・数量が選べます。数量は１人当り150〜200ｇを 目安にしてください。 100ｇ当り３６８円（税込）です。 |
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かめびし（香川県）の生醤油・・かしわのすき焼きの概念を変えます！ 火入れしない生の醤油のやさしい口当たりと香りには驚き！砂糖は三温糖を使って お試し下さい。 かめびしの詳細については、こちら |
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滋養麩（滋賀県）・・ずっと、ずっと昔から味も袋もそのまま・・・ やっぱりほしい・・すき焼きには、無いと寂しい・・そんな存在・・ 懐かしい味・・そんな地元の味をご紹介します。 |
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究極の地鶏すき焼き・・久慈砂鉄のすき焼き鍋 240 分厚い鍋底の凄い奴！とにかく美味しくすき焼きが炊けます。 他の店主おすすめ、こだわりの逸品を見に行く |
| 店主から一言 関西風のすき焼きは、割り下を使う関東の人にとっては、馴染みが ないかもしれませんが、醤油を変えただけでも、がらりと味の変る関 西風のすき焼きの美味しさ、楽しさをぜひ、お試し下さい。 |
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☆どなたにも「旨い！」と言っていただける地鶏を目指しています。
| 【店舗名称】 活地鶏専門「かしわの川中」 【本店所在地】 滋賀県大津市真野4-9-50 【養鶏・処理場】 滋賀県大津市真野4-9-50 【代表者】 川中高平 【お問合せ】 電話 0120-003129 e-mail info@jidori.net 【休業日】 水曜日（祝・祭日は、除く） |