活地鶏専門「かしわの川中」店主のこだわり

飼育環境について

	「自然」と「安全」を両立させた飼育環境作りをテーマに考えた自然一体型鶏舎にて地鶏の飼育を行っております。 　 　「かしわの川中」の考える「自然」な環境とは、「人」が健康的な生活をするという事を「鶏」に置き換えることで、太陽光線をいっぱい浴びることが出来、肌で自然の風を感じ、土に接することが出来、十分な運動が出来て、安心して眠ることの出来る場所があるということで、「健康的な地鶏」の飼育を目指しております。 　 　「安全」な環境とは、疾病予防が容易に出来るということで、野鳥等の侵入を防ぐことが出来る構造であり、徹底した消毒が常に出来る環境をつくることで「安全」を確保しております。
【写真】育雛棟と肥育棟

鶏の食事（飼料）について

	健康で丈夫な地鶏の育成に、「人」が食べる健康的な食事を考えることで、バランスのよい特別配合の飼料を与えています。 　「納豆を食べなさい」、「牛乳を飲みなさい」、「昆布は、体にいいよ」　・・・小さい頃、すべて親から言われたセリフです。これが、「かしわの川中」の「鶏の食事」の基本です。免疫力を高め、整腸作用があり、骨格形成に効果のある食事をじっくり与えることですばらしい地鶏に仕上がります。 　完全無薬で飼育する・・「かしわの川中」では、そんなこと怖くて出来ません。「人」もそうであるように体力がつくまでの一定期間は、最小限の投薬をします。その後は、完全無薬でのびのび育てます。
【写真】鶏の食事に含まれる素材の一部

味と品質について

	地鶏の「旨さ」は、鮮度が命。「かしわの川中」では、処理後24時間以内の生でのお届け（冷凍ではない）が基本です。（1部の地域除く） 　 　鶏肉の旨みは、時間と共に低下していきます。これは、旨み成分であるイノシン酸の生成と分解によるものです。イノシン酸は、生体の死後（酸素の供給が止まった時）より、生成が始まり8時間〜10時間でピーク（熟成）を迎えると言われています。これが、一番美味しい時でこの後徐々に分解していきます。 　最近は、保存技術の発達により熟成は、ある程度はコントロール出来ますが、お客様に早くお届けするに越したことはありません。なぜなら、少しでも長く、「地鶏の美味しさ」を味わって頂けるからです。 　衛生面では、処理段階から加工に至るまで細心の注意を払ってはいますがカンピロバクターの関係で生食は、お進めできません。表面にさっと火を通すぐらいでお召し上がりください。美味しさ倍増です。
【写真】夕方発送、翌朝お届け

無添加手作り加工品について

	化学調味料等を一切使わない無添加の手作り加工品にこだわりま す。 　これは、「かしわの川中」の旨い鶏へのこだわりが生み出した極自然な結果といえます。 　無添加である以上、色々な制約を受けます。保存性の問題、発色の問題、味の問題・・・そうした欠点を魅力に変えた商品を「自然の持つ美味しさ」をテーマに作り出しています。 　人（体）が自然に受け入れることの出来る味、五感が素直に喜ぶものを「自然の持つ美味しさ」であると考えます。 　　　　　　　　　　　　　　　商品を一度見てみる
【写真】近江しゃも　すもーくちきん