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東京しゃもは、東京都畜産試験場（現東京都農林水産振興財団農林総合研究センター）で作出された、高品質肉用鶏。 気性が激しく、群飼（群れで飼育）することが、不可能だった本軍鶏（ほんしゃも）を長年かけて育種、選抜改良することで、100％本軍鶏でありながらも、闘争性が少ない品種に改良することができ、この軍鶏を交配することで生まれたのが「東京しゃも」です。 【交配様式】 戻し交配（軍鶏純度75％） ロードアイランドレッド♂×軍鶏♀→Ｆ1（出来た子供）♀×軍鶏♂ → 「東京しゃも」 |
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東京しゃもは、東京都畜産試験場（現東京都農林水産振興財団農林総合研究センター）で作出された、高品質肉用鶏。 気性が激しく、群飼（群れで飼育）することが、不可能だった本軍鶏（ほんしゃも）を長年かけて育種、選抜改良することで、100％本軍鶏でありながらも、闘争性が少ない品種に改良することができ、この軍鶏を交配することで生まれたのが「東京しゃも」です。 【交配様式】 戻し交配（軍鶏純度75％） ロードアイランドレッド♂×軍鶏♀→Ｆ1（出来た子供）♀×軍鶏♂ → 「東京しゃも」 |
| 「東京しゃも」に対するこだわり 「軍鶏らしさ」の追求・・本軍鶏の本質は、何と言っても、無駄な脂肪が無く、発達した筋肉（こりこりした食感）にあります。 飼育羽数は、坪当たり１０羽以内とし、限りなく自然を意識し、のびのび運動できる環境を与えることで「・・らしさ」を追求しています。 ただ「東京しゃも」がいくら闘争性が少ないとはいえ、さすが「軍鶏」・・喧嘩が絶えることはありません。 平飼（群れで飼うこと）で「東京しゃも」を飼いだして、１０年を過ぎ、ようやく「・・らしさ」をコントロール出来たかな・・？そんなこの頃です。 |
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| 【写真】東京しゃも 雄♂のもも肉とむね肉（180日齢） | 【写真】東京しゃも 雌♀のもも肉とむね肉（180日齢） |
| 肉質においても、東京しゃもは、「本軍鶏らしさ」を追求すべきで、１５０日を過ぎて、ようやくあの「本軍鶏」のコリコリした食感を雄で、味わうことができます。雌はというと、玉子を持ち始めてくる頃で「おねえさん・・」という感じでまだまだですが、脂が少ない軍鶏とはいえ、雌ともなると、いい脂が乗ってきます。 ＜かしわの川中「東京しゃも」の飼育日数＞ 雄は、150日齢が過ぎてから、雌は、様子をみながら、最長で270日まで飼育します。 ただし、雌雄とも無くなった時点で販売終了となり、次の鶏が予定の日齢に達するまで売切れ となります。 |
| 総体的には、脂が少ない分あっさりしていて、コリコリした食感、歯ごたえをより楽しめるのが 限りなく「本軍鶏」に近い（軍鶏純度75％）、「東京しゃも」であると言えます。 あくまで嗜好の問題ですが、「東京しゃも」のその特徴を活かすには、「すき焼き」のように濃 いだしで煮炊きするのがいちばんです。 ※特に雄のコリコリした歯ごたえ・食感は、日齢と共に増していきます。 （例）コリコリ度 150日齢少なめ→180日齢かなり→210日齢すごい ＜おすすめ料理例＞ 軍鶏鍋（すき焼き） 塩焼 煮込み料理 ＜東京しゃもの販売＞ 500ｇからの量り売り 軍鶏鍋セット 地鶏ねぎ塩 |
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☆どなたにも「旨い！」と言っていただける地鶏を目指しています。
| 【店舗名称】 活地鶏専門「かしわの川中」 【本店所在地】 滋賀県大津市真野4-9-50 【養鶏・処理場】 滋賀県大津市真野4-9-50 【代表者】 川中高平 【お問合せ】 電話 0120-003129 e-mail info@jidori.net 【休業日】 水曜日（祝・祭日は、除く） |