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比内鶏は、昭和17年に天然記念物に指定された日本鶏で、山鳥の香味を持つとされ、秋田県の郷土料理「きりたんぽ鍋」には、欠かすことの出来ない地鶏。 秋田北部にいたとされる、１枚冠の地鶏に軍鶏を交配してできたとされ、鶏冠は軍鶏特有の３枚冠で闘争性が激しい。 肉用としては、ロードアイランドレッドの雌に比内鶏の雄を掛けて出来た地鶏を「比内地鶏」としている。 【交配様式】 比内鶏純度50％） ロードアイランドレッド♀×比内鶏♂→Ｆ1（出来た子供） → 「比内地鶏」 |
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比内鶏は、昭和17年に天然記念物に指定された日本鶏で、山鳥の香味を持つとされ、秋田県の郷土料理「きりたんぽ鍋」には、欠かすことの出来ない地鶏。 秋田北部にいたとされる、１枚冠の地鶏に軍鶏を交配してできたとされ、鶏冠は軍鶏特有の３枚冠で闘争性が激しい。 肉用としては、ロードアイランドレッドの雌に比内鶏の雄を掛けて出来た地鶏を「比内地鶏」としている。 【交配様式】 比内鶏純度50％） ロードアイランドレッド♀×比内鶏♂→Ｆ1（出来た子供） → 「比内地鶏」 |
| 「比内地鶏」に対するこだわり 野性味あふれる、闘争性の激しい「比内地鶏」の気質を人の力によって封じ込めることなく、尊重しながら、育てることが何よりもの「こだわり」です。 その結果、あまり生産性を高めることは、出来ませんが、ありのままの「比内地鶏」を育てることが出来たと思います。 |
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| 【写真】比内地鶏 雄♂のもも肉とむね肉（180日齢） | 【写真】比内地鶏 雄♂（180日齢） |
| 肉質について、「比内地鶏」は、軍鶏の血を引くと言われるだけあって、軍鶏独特のコリコリし た食感と歯ごたえがあります。 本能むきだしの飼い方のせいか、脂分は殆ど無く、筋肉そのものといった感じです。 ＜かしわの川中「比内地鶏」の飼育日数＞ 150日齢が過ぎてから、様子をみながら処理をはじめ、最長で270日まで飼育します。 ただし、無くなった時点で販売終了となり、次の鶏が予定の日齢に達するまで売切れとなり ます。 |
| 総体的には、脂が少ない分あっさりしていて、コリコリした食感と歯ごたえが特徴です。よく言 われる「山鳥に似た香味」と言うのは、よく判りませんが、肉に素直な旨味があります。 あくまで嗜好の問題ですが、「比内地鶏」のその特徴を活かすには、「きりたんぽ鍋」や「すき 焼き」のように濃いだしで煮炊きしたり、塩焼きで食べるのがいちばんです。 ※特に雄のコリコリした歯ごたえ・食感は、日齢と共に増していきます。 （例）コリコリ度 150日齢少なめ→180日齢かなり→210日齢すごい ＜おすすめ料理例＞ きりたんぽ鍋 すき焼き 塩焼 煮込み料理 |
☆どなたにも「旨い！」と言っていただける地鶏を目指しています。
| 【店舗名称】 活地鶏専門「かしわの川中」 【本店所在地】 滋賀県大津市真野4-9-50 【養鶏・処理場】 滋賀県大津市真野4-9-50 【代表者】 川中高平 【お問合せ】 電話 0120-003129 e-mail info@jidori.net 【休業日】 水曜日（祝・祭日は、除く） |