天然塩の話

天然塩との出会い

１０年ほど前になりますが、精製塩がいやで地鶏に合う旨い塩ということで加工塩を出汁に溶かして再結晶させたりして色々試みていた頃、運命の出会いと言うべき出来事が起こります。 　それは、突然の電話から始まります。「志那そばや」店主、佐野実さんとの出会いです。佐野さんは、最初、「本軍鶏」のことで電話されてきたのですが、なにか通じる熱いものを持った人で何度か話をするうちにすごい話を聞くことになります。それが、「天然塩」との出会いです。 　最初手に入ったのは、ゲランドだったのですが、あのときの感動たるや・・・完全にノックアウト状態でそのまま現在に至っております。

日本の天然塩の話

【写真】小笠原の塩 　透明感のある大粒の結晶が小笠原の綺麗な海を物語る。サクッとした食感は、料理の楽しみを増すに違いない。味は、にがりが少し押さえられた感じで岩塩にも似た感じ。大変まじめな味のする塩。	【写真】宮古島の塩 　パウダースノウとは、正にこれ！溶かして飲めばすぐ分る・・全く海の味。使いかっては、もうひとつだが、付け塩で本領発揮。おつくり、てんぷら、串カツなどで・・他の塩とブレンドしてもたのしい。

フランスの塩＜ゲランド＞の話

【写真】ゲランドの塩＜顆粒＞ 　荒塩を乾燥させて石臼で擂った肌理の細かい塩。水分がよく飛んでいるので使いやすい。味は、濃いほうで、いろんな料理で試してみたい。	【写真】ゲランドの塩＜海の果実＞ 　塩田で最初にでてくる結晶だけをすくって作ったという贅沢な塩。結晶のすすんだ大粒でピンクがかっている。味は、にがり分の少ないまったりした上品な味。何に使うか眺めているだけでも楽しい逸品。
【写真】ゲランドの塩＜荒塩＞ 　グレーがかった水分の多い大粒結晶の塩。味は、濃厚で煮炊きに、スパゲッティなどの茹で物に本領発揮・・ふんだんに使ってみたい。

アンデスの塩の話

【写真】ボリビアの塩 　海底隆起によりできた、アンデス山脈の標高 3700mにある塩湖（ウユニ湖）で採取される、まさに自然が作った、天然塩。 　塩に含まれる鉄分によるローズピンクの綺麗 な結晶で、にがりが少ないのが特徴。	【写真】ペルーの塩 　アンデス山脈に閉じ込められた岩塩が地下水に溶けて山の斜面に湧き出た塩水を人が棚田を作って天日で再び塩に戻した、自然と人の共同作品。 　ややピンクがかった、ボリビアの塩と兄弟塩。

インドネシアの塩の話

【写真】バリ島（インドネシア）の塩 　バリ島古式の揚浜塩田で作られる完全天日 塩海。粒の大きなしっとりした塩でマドラ島の塩 に比べ、さらに「まったり」した感じ・・ 　上品なつけ塩として・・ゲランドの「海の果実」 との味比べも楽しいかも・・・。	【写真】マドラ島（インドネシア）の塩 　伝統の入り浜式塩田で作られる、天日塩。工 場で火入れ粉砕しているため、サラッとしていて 使いやすい。にがりを感じ、いかにも「海・・」 といったところ。 値段も手ごろなので大いに使いたい・・

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☆どなたにも「旨い！」と言っていただける地鶏を目指しています。

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