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カンピロバクター菌について 家畜や、鳥類、犬、猫などのペットの腸管内や自然界に広く存在し、排泄物等で汚染された食品や水を介して人に感染します。 カンピロバクターには、ジェジュニとコリーの２種類の菌が確認されており、人の食中毒の原因となるのは、ジェジュニがほとんどです。 １００程度の菌の摂取で発症（普通は、１０万個）するとされ、潜伏期間も２〜７日と比較的長いのが特徴。発熱、腹痛、下痢などの症状があらわれる。 微好気性の為、僅かな空気の存在にて増殖する反面、常温で空気に晒されると死滅。 |
| ＜店主のひとこと＞安全に美味しく地鶏を食べる方法 カンピロバクターの弱点は、熱と空気。つまり、７５℃で１分間あるいは、１００℃で数秒熱を加えるか、空気に晒し乾燥すれば死滅します。 もし、菌がいたとしても表面に付着しているだけ！表面にサッと火を通せば絶対大丈夫。美味しく地鶏が食べられます。 ※僅かな空気の残る真空パックの過信は、禁物。増殖防止の意味においても鮮度が一番。 |
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